Укладальник продуктів консервування

Фахівець харчової промисловості, який спеціалізується на заключній стадії технологічного процесу консервування – укладанні в тару різноманітних продуктів консервування: сирих, копчених, смажених напівфабрикатів з м’яса і м’ясопродуктів, сардин, крабового м’яса, кільки і іншої дрібної риби, сосисок, овочів і інших штучних напівфабрикатів.

Посадові обов’язки:

нарізка напівфабрикатів на шматки певного розміру;

укладання сировини в форми, банки або в дрібну металеву та скляну тару;

зважування порцій;

додавання смакових інгредієнтів:

– спецій,
– пряностей,
– бульйонів,
– соусів,
– жиру,
– маринаду.

Усунення дрібних несправностей в роботі обладнання.

 

Повинен знати:

• класифікацію тари за її призначенням;
• види продукції, призначеної для консервування;
• вимоги до якості напівфабрикатів і інших компонентів технологічного процесу;
• правила підбору напівфабрикатів;
• правила рядового, фасонного та інших видів складного укладення;
• пристрій набивальної машини,
• способи експлуатації обладнання і усунення дрібних дефектів.

 

Бажано:

• знання основ кулінарії;
• розуміння принципів роботи механічної та електричної схем обладнання;
• дотримання в цеху санітарно-гігієнічних норм і правил

 

Кваліфікація 

Діапазон розрядів 1-3-й.

Професію можна отримати безпосередньо на виробництві.

Матеріал із сайту – http://www.trud.gov.ua