МЕТРДОТЕЛЬ

Метрдотель (з французької) – головний офіціант, розпорядник у ресторані. Термін уперше з’явився в 1538 році і робота цієї людини не така проста, як здається на перший погляд. Вони – Ван Гоги обідньої зали: часто невизнані, а увесь потенціал і широта їхньої роботи часто визнаються посмертно або, як кажуть у цьому випадку, після десерту. Метрдотель здійснює контроль і управління персоналом нижчої ланки готельного і ресторанного бізнесу. Спочатку термін позначав власника або керівника готельного господарства.
Соціально-економічне значення професії
У сфері людських стосунків спільному застіллю надається особливе значення. Зустрічі делегацій, підписання угод, прийом видатних осіб, весілля тощо передбачає спілкування за святковим столом. Як розсадити людей? Які страви подавати, кому в першу чергу? Які саме приладдя потрібні для споживання тієї чи іншої їжі? Для цього люди створили етикет і намагаються його дотримуватися. Значна роль у забезпеченні дотримання етикету належить метрдотелю.
Повинен вміти:
• зустрічати гостей ресторану, оцінювати їх бажаний стиль відпочинку і настрій, «передавати» клієнтів офіціантам;
• контролювати та підтримувати стан залу ресторану в якомога придатному для прийому клієнтів вигляді, включаючи стан обладнання, інтер’єру, посуду, меблів;
• контролювати роботу барменів та офіціантів, стежити за якістю обслуговування;
• контролювати розрахунки клієнтів з офіціантами, підписувати рахунки;
• вирішувати будь-які протиріччя і проблеми, які виникають у клієнтів під час обслуговування в ресторані;
• вирішувати можливі конфліктні ситуації;
• відповідати на будь-які претензії гостей ресторану;
• приймати замовлення у особливо важливих клієнтів ресторану, надавати їм особливі знаки уваги як представник адміністрації закладу;
• забезпечувати проведення і організацію обслуговування на банкетах;
• контролювати роботу сервісної, посудомийної та прибиральниць;
• контролювати зовнішній вигляд персоналу залу;
• навчати персонал залу.
Повинен знати:
• основи маркетингу;
• обов’язки та права працівників підприємства, а також режим їхньої роботи;
• принципи оформлення та планування вітрин, приміщень, організації реклами;
• правила внутрішнього трудового розпорядку;
• порядок ціноутворення;
• законодавство про працю;
• асортимент реалізованих послуг;
• організацію стимулювання та оплати праці;
• економіку громадського харчування;
• норми та правила охорони праці.
Вимоги професії до працівника:
Кожна професія висуває певні вимоги до індивідуальних рис людини. Для професії метрдотеля важливими є схильність до роботи з людьми та уміння спілкуватись, тобто уміння зберігати рівне, спокійне ставлення до інших людей, терпіння і поблажливість до поведінки відвідувачів кафе чи ресторану. Багатий словниковий запас допомагає метрдотелю в активному спілкуванні з відвідувачами. Знання іноземних мов останнім часом також стає однією із складових професіоналізму метрдотеля.
Професію метрдотеля набувають: у технікумах та коледжах торгівлі, громадського харчування, готельного господарства, навчально-курсових комбінатах, безпосередньо на виробництві. Працюючи на підприємствах громадського харчування, готельного господарства, метрдотель може оволодіти й іншими професіями. Метрдотель може продовжити освіту в інститутах та університетах, де готують спеціалістів середньої та вищої кваліфікації.
Перспективи зайнятості:
З переходом України до ринкових відносин, розширюється сфера обслуговування та громадського харчування. Постійно відкриваються нові бари, кафе, ресторани, готелі. Тому ті, хто отримує професію метрдотеля, без особливих ускладнень зможуть влаштуватися за обраною спеціальністю.

Матеріал із сайту http://www.robota.lviv.ua