Menu Close

Тістороб

Тістороб-кондитер – одна з найнеобхідніших професій сьогодення. Майбутнє харчової промисловості значною мірою залишається за хлібозаводами і кондитерськими цехами, оснащеними сучасною технікою, оптимальними технологіями та кваліфікованими кадрами.
Сучасний хлібозавод – це завод-автомат. Починаючи з моменту надходження сировини та завершуючи упакуванням готової продукції, всі операції виконують механізми. Але це лише з першого погляду здається, що тісто готують механізми. Насправді його виготовляє тістороб. Тісто сьогодні, як і раніше, залишається таким же ніжним, примхливим і потребує уважного ставлення, як і під час ручного приготування.
Тісто – це «живий» продукт, де живуть та діють найпростіші організми – дріжджі, під впливом яких відбуваються складні біохімічні та фізико-хімічні процеси. І хоча тісто – це тільки ще напівфабрикат, але від нього на дев’яносто відсотків залежить якість готового виробу: смак, аромат, зовнішній вигляд тощо.
Таким чином, професія тістороба є однією із найважливіших ланок у технологічному процесі приготування хліба.
Сучасний тістороб повинен вміти:
– керувати тістомістомісильними машинами періодичної або безперервної дії, дозувальною апаратурою, дріжджоперекидачами;
– налаштовувати дозувальну апаратуру на задану рецептуру тіста та контролювати її роботу;
– супроводжувати процес замішування опари й тіста, закваски й інших напівфабрикатів для виробництва хліба та хлібобулочних виробів із пшеничного та житнього борошна;
– регулювати процес замішування і бродіння тіста та опари, подавати готове тісто в бункер ділильної машини;
– визначати готовність опари, тіста, закваски тощо;
– забезпечувати необхідну температуру, кислотність, консистенцію тіста та напівфабрикатів;
– очищувати трубопроводи, дозувальну апаратуру та бункери;
– підвозити дріжджі з тістом до тістомісильних машин, відвозити їх на бродіння та до перекидних машин;
– виконувати вимоги безпеки праці та протипожежної безпеки, правила виробничої санітарії та особистої гігієни.
Тістороб повинен знати:
– рецептуру хліба та хлібобулочних виробів;
– технологію приготування опари та тіста для них;
– процеси бродіння тіста;
– методи контролю та регулювання необхідної температури, кислотності та консистенції тіста;
– правила дозування та відліку дозованих порцій;
– будову, принцип дії та правила експлуатації дозувальної апаратури та тістоприготувальних агрегатів;
– методи визначення готовності опари та тіста;
– сорти борошна;
– методи оцінки якості сировини та тіста;
– передові методи раціональної організації праці на робочому місті;
– вимоги охорони праці, правила виробничої та особистої гігієни.
У випускників загальноосвітніх шкіл є можливість оволодіти професією тістороба, завершивши навчання на відповідних курсах, за умови, що вони не молодші 180-ти років. Тісторобами можуть бути як чоловіки, так і жінки.
Професійна кар’єра тістороба для осіб, які мають спеціальну вищу освіту, продовжується у якості головних технологів, завідувачів лабораторій підприємств, а, за умови досягнення певного досвіду роботи відкривається можливість займати і більш відповідальні керівні посади.
Матеріал із сайту http://www.robota.lviv.ua